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蛋白胨（peptone）是蛋白质经水解得到的一种水溶性混合物，主要是由胨、肽和an基酸组成。蛋白胨可以提供大部分微生物生长和发育所需要的氮源，可作为微生物培养基的基础成分和细胞培养添加剂，已广泛用于发酵工业和医药工业，也作为功能性食品和化妆品的配料应用于相关产品的生产中。

蛋白胨是将肉、酪蛋白等用酸或蛋白酶水解后干燥而成的粉剂，可有效用于细菌的增菌、选择性培养和生化鉴定以及作为细胞培养的添加剂使用。

植物源蛋白胨是以植物成分为原料，经复合生物酶的酶解、膜分离提纯精制、喷雾干燥等一系列工艺制成。产品由不同分子量的胨、肽和氨基酸组成，营养丰富，可完全替代相应的动物蛋白胨产品，满足发酵、医疗、生物等行业各种微生物生长及细胞培养，同时安全性更高，可以有效避患免疯牛病风险。

李斯特菌属( Listeria．spp) 经常存在于各种动物和环境中，来源于土壤和水中的李斯特菌可能污染人类消费品，特别是即食食品。

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes），以下简称单增李氏菌)是一种能引起人畜共患的食源性致病菌。它在自然界中分布极广，如土壤、污水、人和动物的粪便、饲料以及多种食品中。

沙门氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒较为严重。世界上的沙门氏菌食物中毒开始于1953年瑞典由于猪肉引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），是目前已知引起人类疾病的李斯特菌属致病菌，广泛存在于自然环境中。

从混杂微生物群体中获得只含有某一种或某一株微生物的过程称为微生物分离与纯化。  由 Koch 建立的采用平板分离微生物的技术简便易行，100 多年来一直是各种菌种分离的最常用手段。

阪崎肠杆菌属于肠杆菌科，它对所有年龄段的人都易感，尤其是婴幼儿。本文主要介绍国标中检测克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的操作方法。

阪崎肠杆菌是一种有周生鞭毛，能运动，无芽孢，兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，在1980 年以前，阪崎肠杆菌称为黄色阴沟肠杆菌，对它的研究不多。但是随着一系列与该细菌相关的重大感染事件的暴发，使人们逐渐关注阪崎肠杆菌。目前食品中的阪崎肠杆菌问题已受到了全世界的普遍关注。

阪崎肠杆菌(E. sakazakii)是人和动物肠道内寄生的一种革兰阴性无芽孢杆菌，作为肠杆菌科的一种，一直被称为黄色阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)，直到1980年才更名为阪崎肠杆菌，该菌是肠道正常菌群中的一种，在一定条件下可引起人和动物致病。

阪崎肠杆菌比其他肠杆菌耐高温，研究发现阪崎肠杆菌在婴儿配方奶粉中60℃存活2.5 min，并且72 ℃仍能存活。

婴儿出生的前6个月，母乳喂养最有助于婴儿的生长、发育和健康。但是为了保证婴儿发育需要的营养，必须科学地补充喂养适宜的母乳代用品，如符合CAC标准的婴儿配方食品。

近年来，由食物中的微生物引起的经食物传播的疾病有不断上升的趋势。奶粉中的阪崎肠杆菌和沙门氏菌等是导致婴幼儿感染、疾病和死亡的主要原因。存在于婴儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌能引起新生儿的脑膜炎、败血症、坏死性小肠结膜炎等疾病。

传统阪崎肠杆菌的检测步骤由：菌株分离培养、光学镜检检测、生化检测、鉴定等多个培养、检测步骤组成，虽说传统检测方式周期长，但对设备要求不高，检测费用较低，检测效果明显。

单核细胞增生性李斯特氏菌可以污染蔬菜和食品，可通过粪、口传播方式、饮水和进食而感染人和家畜，其分布与土壤壤质，粪肥施用情况密切相关。

单核细胞李斯特氏菌属于李斯特菌属，为细胞内寄生的革兰阳性无芽孢杆菌。单核细胞李斯特氏菌是重要的人兽共患病病原体，为其菌属中人类致病菌，可通过食用被污染的食物在人畜间传播，可致人类的脑膜炎、血流感染、肺炎、急性胃肠炎、流产等疾病。

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，Lm）简称单增李斯特氏菌，是一种重要的人兽共患病原菌。该菌被世界卫生组织（WHO）列为20 世纪 90年代食品中四大致病菌之一。

阪崎肠杆菌曾被命名为黄色阴沟肠杆菌，是众多肠杆菌科属种类中的一种，一种周生鞭毛、能运动、无芽孢的革兰阴性细菌。

新生儿由于免疫功能尚不十分完善，抵御外界疾病的能力十分有限，刚刚脱离母体的婴幼儿，自身不能够主动适应新的环境，一些外界病原微生物很容易击溃婴幼儿脆弱的免疫系统使患儿受到感染。